Kontserben ekoizpen-prozesua

Oinarrizko prozesatzeko prozesuajanari kontserbakOro har, hainbat prozesu barne hartzen ditu, hala nola, lehengaiak hautatzea, garbitzea, zuritzea, moztea, aurrez sukaldaritza, osagarriak gehitzea, esterilizazioa, ihesa, hoztea, ontziratzea eta abar. Esteka bakoitzak kalitatea zorrotz kontrolatu behar du. Behin funtzionamendu akatsak azken produktuaren kalitatean eragingo du.

Lehenik eta behin, aukeraketajanari kontserbaklehengaia garrantzitsuagoa da, hau da, kontserbaren kalitatea bermatzeko oinarrizko lotura. Kontserben eskakizunen arabera, hautatu freskotasun, tamaina eta heldutasun egokia duten lehengaiak. Lehengaien gainazalean gaixotasunik eta kalte mekanikorik gabe egon behar da. Uzkurtuta dauden, ustelduta dauden eta baldintzak betetzen ez dituzten lehengaiak kendu, jarraipen-lanen funtzionamendua errazteko.

Bigarrena, zuritu. Zenbait lehengaietarakokontserbak, zuritzeko tratamendua behar da, hala nola melokotoi horia, laranja, etab. Zuritzeko prozesuan, arreta jarri mamiaren babesari, mantendu jatorrizko forma eta hondatutako zatiari aurre egin zuritzeko prozesuan. Lotura honetan, lehengai batzuk desnukleatu behar dira, elorriarra adibidez. Nukleatzean, hondakinak murrizteko printzipioa bete beharko genuke eta lehengaien jatorrizko forma ez kaltetu.

Hirugarren, zatitan moztu(janari kontserbak). Bolumen handiko lehengai batzuen kasuan, zati txikitan moztu behar dira erraz biltegiratzeko eta kontsumitzeko. Mozketan, ebaketa-metodo eta tamaina egokiak hartuko dira kontserba-ontzien eskakizunen eta lehengaien ezaugarrien arabera, eta kaltetutako piezak bereiz tratatuko dira.