Hasiera > Berriak > ohiko galderak

Kontserbatzailerik ba al dago latan?

2021-10-07

Erantzuna: Noski ezetz.

Kontserben epe luzerako kalitatea ontzi itxiei eta esterilizazio zorrotzari zor zaio batez ere. Kontserba guztiak âKomertzialki antzuakâ izan behar dira merkatuan saldu ahal izateko. Esterilizazio komertziala gauzatzeko metodo nagusia esterilizazio termikoa da, hau da, kontserbako ontzian dagoen janaria tenperatura jakin batera berotzen da esterilizazio-kalderara eta tapa itxi batekin ixten da esterilizazioa edo inaktibazioa gauzatzeko. Ondorioz, kontserba-prozesuak berak kontserbazio aseptikoa behar du, beraz, ez dago kontserbagarrietan fidatu beharrik iraunaldia luzatzeko. Haragi kontserbari nitritoa gehitzen zaio kolorea mantentzeko eta Clostridium botulinum-en hazkuntza galarazteko. Ez da kontserbatzailea. Horrez gain, kontserbarik ez kontserbagarririk gehitu behar kontserbetan. Txinako estandar nazionala, kontserbatzaile arruntak azido benzoikoa eta bere sodio gatza, azido sorbikoa eta bere potasio gatza, azido monokapriliko glizeridoak, etab., ezin dira kontserbetan gehitzea.