Zergatik gorde daitezke janari kontserbak denbora luzez?

Egia esan, hau da ideia okerra,janari kontserbakinolako kontserbatzailerik gabe, bere prozesatzeko teknologia zorrotzaren araberakoa izan behar da iraupen luzea lortzeko.

1.Oxigeno-eduki baxua:
Ihesak berotuz, nitrogeno eta karbono dioxidoaren nahasketa xurgatuz edo betez, elikagaien eta latetako oxigeno-edukia asko murrizten da, eta latetako mikroorganismoen hazkuntza potentziala geldirik dago.
2. Zigilu estua:
Edukiontzitik kanpoko airea (oxigenoa) edo mikroorganismoak edukiontzira igarotzea blokeatzen du.
3. Tenperatura altuko esterilizazioa:
Tenperatura altuko esterilizazioak latetako mikroorganismo potentzialak hilko ditu tratamendu termikoaren, ekintza fisikoaren edo ekintza kimikoaren ondorioz. Orokorrean, haragi kontserbak azido gutxiko janaria da, tenperatura altua behar du, 100 ℃ baino gehiago balizko mikroorganismoak hiltzeko.