Kontserbarako Sarrera

Elikagaien gaizki-ulertu asko ditugu, hala nola kontserbak, erosoak eta goxoak, gakoa 1 ~ 3 urte arteko iraupena da. Iraupen luzea duten elikagaiei dagokienez, jendea kontserbatzailerik ote duten kezkatzen du. Thejanari kontserbakeguneroko bizitzan jaten dugu eta bidaietan ere zalantzan jartzen ari da. Beraz, kontserbako elikagaiek kontserbatzaileak dituzte?

- Nola saihestu Canning korrosioa?

Kontserbak galkorrak ez izatearen arrazoia lortzeko prozesu teknikoaren bidez da.
Elikagaiak ustel daitezkeen arrazoia, hondatzea, batez ere bakterioak, lizunak eta beste "mikroorganismo" batzuen ugalketaren ondorioz.
Kontserbak, berriz, tenperatura altuetan zigilatu eta esterilizatu daitezke antzutasun komertziala lortzeko. Hozten denean, ontziko presio negatiboak lata estuago ixten du, eta ez dago kanpoko bakterioak sartzeko modurik.
Prozesu hauen ondoren, kontserbak mikroorganismorik ez dagoen ingurune batean dago eta ia ezinezkoa da usteltzea, beraz gehienek ez dute kontserbatzaile gehigarririk behar. Lata gutxi batzuek kontserbatzaileak behar dituzte mikroorganismo jakin batzuei aurre egiteko, elikagaien segurtasuna bermatzeko.

- Arauen aurkakoa al da latetan kontserbatzaileak jartzea?
Elikagaien gehigarriak elikagaien segurtasunean erabiltzeko arau nazionalak (GB2760-2014) ere argi eta garbi ezartzen du ez dela kontserbatzailerik gehitu behar.janari kontserbak.
Elikagaien gehigarriak erabiltzeko GB27602014 elikagaien segurtasunaren estandar nazionalaren arabera, kontserbako fruituek ezin dute kontserbatzailerik gehitzen, kontserbak gehitutako fruta latetan aurkitzen badira, legez kanpokoa da. Fruta kontserbako azukre handiko eta oxigenorik gabeko ingurunea ez da mikrobioen hazkuntzarako egokia, beraz, esterilizazioa sakona den bitartean, ez da kontserbatzailerik gehitu behar.
Hala ere, haragi kontserbak mikroorganismo anaerobio batzuk izan ditzake haragiaren mikroorganismo mota konplexuagoak direla eta. Gehigarri batzuk, hala nola, streptococcus lactis, sodio nitritoa, potasio nitritoa, etab. estandar nazionalen arabera erabil daitezke. Txinako produkzio-teknologiari dagokionez, fabrika gehienek kontserbak kontserbatzaile gehigarririk gabeko esterilizazio-prozesuaren bidez soilik berma dezakete epe luzerako kontserbak kontserbatzeko baldintza egokietan, eta kontserbagarririk ez da onartzen haragi kontserban.

- Kontserbak ba al du nutriziorik?

Kontserbak ere elikagai ez-nutritibotzat hartzen dira askotan, baina ez da horrela.
Lata autoklabe esterilizazioa esterilizatzeko erabiltzen da, bere esterilizazio tenperatura 120 °C ingurukoa da, eta barazkiak, fruituak esterilizazio tenperatura baxuagoa da, oro har 80-90 °C. Tenperatura horretan, lataren mantenugai gehienak ondo kontserbatzen dira, eta beroarekiko erresistenteak diren bitamina batzuk baino ez dira suntsitzen, hala nola, C bitamina, B6 bitamina eta B9 bitamina.
Nahiz eta etxeko sukaldaritza, batzuetan tenperatura 200 °C irits daiteke, kontserba esterilizazio tenperatura ez da barazkiak frijitu bezain altua, bere mantenugaiak janaria prestatzeko ohiko modua baino hobea izan behar du.

- Nola aukeratu Can bat?
Erosterakoanjanari kontserbak, erreparatu iraupenari eta lataren itxurari. Behatu lataren barruan herdoila dagoen, estalkia edo lataren hondoa puztuta edo hondoratuta dagoen, eta beirazko lataren estalkiaren erdigunea ahurra den. Horrelako fenomenorik baldin badago, esan nahi du lata ez dagoela ondo itxita eta barrualdea mikroorganismoz josita dagoela, ez erosi beharrekoa. Kontserbak sarean erostean, askotan posible da kontserbak deformatzea garraio edo biltegiratze ingurunearen ondorioz. Kontserbak deformatzen ari badira baina latak ez badira puztuta edo lehertzen, produktua normalean kontsumitu daiteke, ez luke kontserbak kontsumitzen jarraitu behar.
Haragi kontserbarako, azken bertsioak ez du baldintzarik onena esan nahi, produktuaren benetako irekiera-datatik 6 ~ 9 hilabeteko ekoizpen-datak abantaila batzuk ditu. Fase honetan, latako elikagaiak elkarrekintza-tarte bat igaro ondoren, pixkanaka-pixkanaka dastatzea optimizatzen da, fusio-egoera hobean dastatzen da, kontsumitzeko egokiena. Kontserbatzeko denbora luzeegiak edo laburregiak eragin desberdinak izan ditzake zaporean eta zaporeanjanari kontserbak.