Haragi kontserba mota desberdinak (1)

(1) Lurrunetanharagi kontserbak: aurreprozesatu ondoren egosi gabe lehengaiak zuzenean kontserbatuz egindako latak. Jatorrizko janariaren zapore berezia mantentzeko, mahai gatz (edo gatzun diluitua) eta espeziak bakarrik gehitzen dira. Jatorrizko zuku-latak ere lurrunetan sartzen dira, baina zopa jatorrizko zuku-latetan gehitu behar da, eta lurrunetan, oro har, ez dute zopa gehitzen. Lehengaien zapore berezia mantentzea da neurri handienean. Esaterako, txerri gordina kontserbak, behi lurrunetan, oilasko zuri moztuta eta abar.

(2) Ontzeaharagi kontserbak: amaitu ondoren haragi gordinez egindako latak, aldez aurretik egosita edo frijitu, egosi ondoren kontserbak eta ongailu-zukua gehituz. Sukaldatzeko metodo ezberdinen arabera eta zukua gehitzeko, lata hauek txerri brasa, txerri espeziatua, babarrun-zukua, zuku kontzentratua, curry, tomate-zukua eta abarretan bana daitezke. Lehengaien eta osagaien zapore eta usain berezia, kolore koherentea eta bloke forma garbia ditu. Esaterako, txerri-haragia, curry behi-haragia, untxi-haragia tomate-saltsan, eta abar.